Венский хлеб

Подогрейте молоко до температуры тела, чтобы оно было комфортно тёплым для дрожжей.

Просейте муку в глубокую миску, вмешайте свежие дрожжи до состояния мелкой крошки.

Вотрите сливочное масло в муку, затем добавьте соль, сахар, яйца и тёплое молоко.

Замесите тесто в течение 2–3 минут до образования плотного комка.

Выложите тесто на стол, растяните и аккуратно складывайте его, подтыкая снизу пальцами, в течение 5–7 минут для насыщения воздухом.

Сформируйте из теста шар, сложив края к центру по кругу.

Поместите шар в миску, присыпанную мукой, накройте полотенцем и дайте подойти 60 минут.

Разделите тесто на 5 равных частей и расправьте каждую в прямоугольник.

Сложите длинные края прямоугольника к центру, затем сложите пополам продольно и запечатайте шов.

Прокатайте каждый багет между столом и руками, выложите на присыпанное мукой полотенце, сделав складки между булками.

Нанесите на булки глазурь из взбитого яйца с щепоткой соли и сделайте диагональные надрезы бритвенным лезвием.

Оставьте булки для второй расстойки на 60 минут.

Увлажните духовку из пульверизатора и выпекайте булки при 220 градусах 10–12 минут до тёмно-золотистой корочки.