Крокеты из волжского судака
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 411 ккалрусская
Ингредиенты
Репчатый лук200 г
Судак400 г
Сливки 33%-ные170 мл
Пшеничная мукапо вкусу
Панировочные сухарипо вкусу
Куриное яйцо5 шт
Дижонская горчица60 мл
Мисо-паста40 г
Зеленьпо вкусу
Икра палтуса40 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливочное маслопо вкусу
Приготовление
1
Обжарить нарезанный репчатый лук на сливочном масле до золотистого цвета.
2
Пробить в блендере лук, филе судака и 120 г сливок до однородности.
3
Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.
4
Сформировать из массы шарики и слегка подморозить их в морозилке.
5
Смешать 1 яйцо с 50 г сливок для льезона.
6
Обвалять шарики в муке, затем в льезоне и панировочных сухарях.
7
Обжарить крокеты во фритюре или на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки.
8
Довести до готовности в духовке при 180°C в течение 3-4 минут.
9
Смешать 200 г оливкового масла с дижонской горчицей, добавить 4 яйца и взбить венчиком.
10
Вмешать мисо-пасту в майонез и взбить ещё раз.
11
Подавать крокеты с мисо-майонезом, украсив микрозеленью и икрой палтуса.