Воздушный голландский соус

Отделите желтки от белков, желтки положите в чашу блендера, посолите, поперчите и взбейте около минуты.

В маленькой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и белый винный уксус.

Включив блендер, тонкой струйкой влейте горячую смесь в желтки.

В той же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка подогрейте его до появления пены, но не дайте ему потемнеть.

Снова включив блендер, очень медленно вливайте тёплое масло в соус, постоянно взбивая.

Соберите соус со стенок лопаткой и взбейте на высокой скорости до гладкой однородной текстуры.

Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в готовый соус.