Корюшка с морскими водорослями

Очистите и промойте корюшку.

Мелко нарежьте сушеные морские водоросли и смешайте их с небольшим количеством сливочного масла.

Разберите пак-чой на отдельные листья.

Отварите очищенный картофель до полуготовности, нарежьте дольками и обжарьте на части растительного масла до золотистой корочки.

Слегка припустите пак-чой и шпинат на сливочном масле с добавлением двух чайных ложек воды.

Приготовьте соус: нагрейте яичные желтки с столовой ложкой воды на водяной бане, постоянно взбивая, затем вмешайте сливочное масло с водорослями до получения воздушной пены.

Обжарьте корюшку на оставшемся масле до румяной корочки, приправьте черным перцем и слегка посолите (учитывая солёность водорослей).

Подавайте блюдо слоями: сначала картофель и зелень, затем соус, сверху выложите корюшку.