Белковый крем

В сотейнике с толстым дном смешайте воду и сахар, при желании добавьте ванильный сахар.

Нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара.

Добавьте лимонную кислоту и варите на среднем огне до 120°C (8–10 минут после закипания).

Без термометра проверьте готовность: капля сиропа в холодной воде должна собираться в липкий шарик.

Взбивайте пастеризованные белки миксером от низких до максимальных оборотов 5–10 минут до плотных, блестящих пиков.

Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки.

Продолжайте взбивать до устойчивых пиков, когда следы венчика остаются на поверхности.

Остудите крем и подавайте с орехами, сухариками или слойками.