Скумбрия по-деревенски

Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте скумбрию: выпотрошите, удалите жабры, плавники и крупные кости. Сделайте 4-6 глубоких надрезов на одном боку, натрите рыбу солью, перцем и укропом, вложив в надрезы дольки лимона.

Смажьте рыбу оливковым маслом и запекайте на противне около 20 минут до золотистой корочки.

Ошпарьте томаты, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. На сковороде с оливковым маслом обжарьте раздавленный чеснок, добавьте лук и томаты. Тушите 10 минут, затем добавьте томатную пасту и укроп, накройте и томите еще 5 минут.

В отдельной сковороде соедините сахар и красный винный уксус, доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема вдвое. Влейте полученный сироп в овощную смесь.

Протрите часть соуса через сито и дайте остыть. Оставшийся овощной жмых слегка обжарьте, остудите и сформируйте шарики.

Подавайте скумбрию, полив протертым томатным соусом, и украсьте овощными шариками.