Ферганский плов с ачик-чучуком
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 775 ккалсреднеазиатская
Ингредиенты
Баранина360 г
Репчатый лук100 г
Желтая морковь300 г
Рис девзира320 г
Черный кумин (зира)5 г
Перец чили2 шт
Чеснок16 зубчиков
Помидоры450 г
Красный лук100 г
Кинза20 г
Базилик5 г
Вода300 мл
Курдючное сало100 г
Приготовление
1
Промойте рис девзира и замочите в тёплой подсоленной воде на 30 минут.
2
Нарежьте курдючное сало кубиками, баранину крупными кусками, репчатый лук полукольцами, а морковь соломкой размером 0,5×5 см.
3
Вытопите курдючный жир в казане на среднем огне до шкварок (около 5 минут), затем удалите шкварки.
4
Раскалите жир до лёгкого дыма, добавьте лук и обжаривайте 2 минуты до золотистого цвета.
5
Выложите баранину по краям казана, лук оставьте в центре. Жарьте 1,5 минуты без перемешивания, затем перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
6
Добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте 3 минуты.
7
Всыпьте половину зиры, влейте холодную воду до уровня моркови, добавьте целые головки чеснока и перец чили, посолите.
8
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.
9
Уберите чеснок и чили, равномерно распределите рис по поверхности.
10
Готовьте под крышкой на слабом огне ещё 20 минут до полного выпаривания воды.
11
Верните чеснок и чили в казан, сформируйте горку из риса, посыпьте оставшейся зирой.
12
Снимите с огня и дайте плову настояться под крышкой 10 минут.
13
Приготовьте ачик-чучук: тонко нарежьте красный лук, замочите в воде на 5 минут, отожмите; нарежьте помидоры тонкими пластинками, мелко нашинкуйте половину перца чили и крупно порубите кинзу с базиликом.
14
Аккуратно смешайте все ингредиенты салата.
15
Подавайте плов горкой вместе с ачик-чучуком.