Суп из щавеля с желе из краснокочанной капусты

Нарежьте краснокочанную капусту, залейте 500 мл овощного бульона и доведите до кипения. Оставьте настаиваться на сутки при комнатной температуре, затем процедите.

Добавьте в процеженный настой желатин, предварительно замоченный в тёплой воде, хорошо перемешайте. Перелейте смесь в неглубокую форму и уберите в холодильник на 1 час до застывания.

Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте на оливковом масле на слабом огне до золотистого цвета. Добавьте тимьян и прогрейте ещё немного.

Доведите до кипения 500 мл овощного бульона в сотейнике.

Бланшируйте щавель и шпинат, затем сразу переложите их в миску с ледяной водой.

Соедините в блендере горячий бульон, обжаренный лук, бланшированный щавель, шпинат и очищенное спелое авокадо. Взбейте до однородности и посолите по вкусу.

Из второй половины авокадо вырежьте шарики с помощью кофейной ложки.

Нарежьте редьку очень тонкими дольками и сверните их в трубочки.

Нарежьте застывшее капустное желе кубиками среднего размера.

Разогрейте суп. Выложите в тарелку кубики желе, трубочки из редьки и шарики авокадо. Залите горячим супом и подавайте.