Кипрские крупяные пирожки

Залейте кускус 500 мл подсоленной воды, добавьте перец и паприку, перемешайте, плотно накройте и оставьте на 40 минут.

На сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте бараний фарш до испарения влаги, посолите и поперчите.

Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук, убавьте огонь и тушите 10-15 минут до мягкости лука.

Отдельно слегка подсушите кедровые орехи, замочите изюм в горячей воде на 20 минут и мелко нарежьте петрушку.

Смешайте фарш с орехами, изюмом и зеленью, при необходимости отрегулируйте специи.

Вымесите разбухший кускус руками до однородной клейкой массы, добавляя горячую воду при необходимости.

Сформируйте из кускуса шарики, сделайте углубления и растяните их в плоские лепешки с острыми краями.

Выложите в центр фарш, смочите руки водой и аккуратно защипните края, сформировав пирожки.

Разогрейте растительное масло до 180°C и обжарьте пирожки 5-7 минут до золотистой корочки.

Дайте лишнему маслу стечь на бумажном полотенце и подавайте с долькой лимона.