Вареники с творогом и шпинатом

Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить целый зубчик чеснока, тимьян и розмарин. Когда масло зашипит, снизить огонь, добавить тонко нарезанный чеснок и шпинат, обжарить около минуты.

Снять сковороду с огня, убрать целые специи, слегка отжать шпинат в дуршлаге. Измельчить шпинат и смешать с творогом, натёртым пармезаном, мелко нарезанным варёным яйцом и крупно порубленными желтками.

Посолить и поперчить начинку, добавить немного оливкового масла и хорошо перемешать.

Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать кружки диаметром 4,5 см. На каждый кружок положить 5 г начинки, сложить пополам и защипнуть края в виде косички.

В большой кастрюле довести до кипения 5 литров подсоленной воды с лавровым листом, раздавленным чесноком, чёрным перцем горошком и целыми веточками укропа. Опустить вареники и варить 5–6 минут.

Приготовить соус: смешать куриный бульон с трюфельным маслом и тёртым пармезаном.

Выложить на тарелку свежий шпинат, сверху разместить вареники, полить соусом и сбрызнуть оливковым маслом.