Соленая карамель со сливками

Разделите сахар на 6 порций по 50 г. В кастрюле с толстым дном растопите первую порцию без помешивания до янтарного цвета, затем добавьте следующую и повторите, пока весь сахар не расплавится.

В отдельном сотейнике нагрейте сливки почти до кипения, но не доводите до кипения.

Снимите карамель с огня, добавьте соленое сливочное масло (или обычное с щепоткой соли) и перемешайте.

Постепенно вливайте горячие сливки в карамель, хорошо размешивая после каждой порции.

Верните смесь на огонь и нагревайте до 108°C (около 5-6 минут при активном кипении), контролируя температуру термометром.

Перелейте карамель в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа для загустения.