Сибас с зелеными овощами и соусом с тамариндом
⏱ 45 мин🍽 10 порц.🔥 728 ккалазиатская
Ингредиенты
Сибас3 кг
Капуста брокколи1 кг
Кедровые орехи50 г
Шпинат50 г
Кунжут20 г
Грибы шиитаке200 г
Белый винный уксус10 мл
Кунжутное масло70 мл
Растительное масло150 мл
Кленовый сироп20 мл
Соевый соус70 мл
Мед50 г
Яичный белок100 г
Свежий имбирь200 г
Сливочное масло35 г
Сливки70 мл
Вода60 мл
Кокосовое молоко200 мл
Паста тамаринда15 г
Лавровый лист1 шт
Чеснок10 г
Репчатый лук65 г
Оливковое масло35 мл
Красный перец чили5 г
Семена кориандра1 г
Кумин (зира)1 г
Шафран0.25 г
Соль1.5 кг
Приготовление
1
Разогрейте специи (кориандр, кумин, шафран, чили) в сотейнике, затем добавьте оливковое масло, лук, чеснок и лавровый лист. Обжарьте, введите тамариндовую пасту, кокосовое молоко, сливочное масло, воду и сливки. Доведите до кипения, уварите и процедите.
2
Смешайте мед, соевый соус, кленовый сироп, растительное и кунжутное масла, а также белый винный уксус для соуса к овощам.
3
Смешайте свежий имбирь, яичный белок и 1,5 кг соли.
4
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сибаса на пергамент, посыпьте солью и запекайте 20 минут.
5
Достаньте рыбу, дайте остыть, разбейте соляную корку и отделите филе от костей.
6
Приготовьте грибы шиитаке на пару. Обжарьте брокколи на оливковом масле, добавьте кедровые орехи, кунжут, шпинат и шиитаке. Влейте соус для овощей, посолите и поперчите.
7
Выложите на тарелку тамариндовый соус, сверху положите филе сибаса и гарнир из брокколи.