Мороженое «Павлова»
⏱ 360 мин🍽 5 порц.🔥 433 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко 3,5%-ное200 мл
Сливки 20%-ные450 г
Сахар1 стак.
Яичный желток3 шт
Ванильный экстракт1 чайная ложка
Малина100 г
Ежевика100 г
Лимонный сок2 чайные ложки
Безе2 шт
Приготовление
1
Смешайте молоко и сливки в кастрюле, нагрейте на среднем огне до едва заметного кипения.
2
В отдельной миске взбейте яичные желтки с 3/4 стакана сахара и ванильным экстрактом до бледно-желтого цвета и мягкой текстуры.
3
Постепенно вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования пузырьков.
4
Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, до консистенции жидкой сметаны, не допуская кипения.
5
Остудите крем на холодной водяной бане с льдом, периодически помешивая в течение 30-40 минут.
6
Уберите крем в холодильник на 4-5 часов для полного охлаждения.
7
Приготовьте малиновый и ежевичный соусы: взбейте по 90 г ягод с 10 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока, протрите через сито и остудите.
8
Разломайте безе на кусочки и прогрейте в духовке при 150°C в течение 5 минут.
9
Прокрутите охлажденный крем в мороженице 20-40 минут. Выложите половину в контейнер, распределите по поверхности ягодные соусы, слегка размешайте ложкой, посыпьте безе и свежими ягодами. Повторите со вторым слоем.
10
Уберите контейнер в морозилку на 4 часа до подачи. Если нет мороженицы, вмешайте все ингредиенты в охлажденную массу, заморозьте, периодически перемешивая каждые 30 минут.