Кассата

Взбейте 130 г сахара, цедру апельсина и яйца, затем вмешайте муку, чтобы получилось однородное тесто. Выпекайте его в форме при 180 °C около 30 минут, после чего остудите и нарежьте поперек на полоски толщиной примерно 1 см.

Смешайте фисташки с 200 г сахара в блендере до состояния пасты, добавьте яичный белок и замесите марципан. Раскатайте его в пласт толщиной 6 мм и нарежьте полосками, которыми застелите дно и стенки формы (30 см), предварительно застеленной пищевой плёнкой.

Приготовьте сироп: нагрейте 50 г сахара с 20 мл воды, влейте ликер «Гран Марнье» и снимите с огня.

Смешайте рикотту, 150 г сахара, ванильный экстракт и молотую корицу до однородного крема.

Соберите пирог слоями: выложите на марципан коржи, сбрызните их сиропом, распределите слой крема, затем повторите с оставшимися коржами и снова полейте сиропом.

Накройте пирог плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Взбейте 350 г сахара с лимонным соком до состояния глазури, покройте ею пирог и украсьте свежими фруктами и лимонными цукатами. Охладите в холодильнике до ночи перед подачей.