Понь

В 70–80 мл тёплой подсоленной воды растворить 20 г сахара и свежие дрожжи, добавить 100 г муки, накрыть влажным полотенцем и оставить опару на ночь.

В миске смешать оставшуюся муку и сахар, сделать углубление. Влить флердоранжевую воду, яйца и вчерашнюю опару, хорошо вымесить тесто, затем добавить сливочное масло.

Сформировать колобок, накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту подойти 2 часа. Обмять, снова скатать в шар и оставить ещё на 4–5 часов под полотенцем.

Отделить четверть теста, сформировать кольцо и выложить на слегка смазанный растительным маслом противень, оставив место для второго кольца.

Накрыть оставшееся тесто полотенцем, а кольца оставить подниматься 20–30 минут.

Разогреть духовку до 210°C. Сделать на кольцах надрезы острым ножом, смоченным в холодной воде, и выпекать 30 минут до сухой шпажки/ножа.

Достать кольца, выложить на решётку, затем аналогично приготовить ещё два кольца из оставшегося теста.

Остудить понь; подавать тёплым или комнатной температуры на завтрак или десерт.