Жареная утка в масле и шалфее с соусом из сидра

Смешайте крупную соль с сушеным шалфеем, натрите утку и уберите в холодильник под плёнкой на ночь.

Разогрейте духовку до 190°C. Обсушите утку, подогните крылья и скрепите ножки. Растопите сливочное масло со свежим шалфеем на слабом огне.

Смажьте утку маслом, посыпьте перцем и запекайте 1 час, периодически поливая соком. Снизьте температуру до 180°C и готовьте ещё 45 минут.

Влейте половину сидра и запекайте 15 минут до внутренней температуры 73-75°C. Переложите утку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30-45 минут.

Перелейте соки с противня, отделите жир и отложите 2 ст. л. для соуса. Влейте в противень бульон и оставшийся сидр, уварите до 1,5 стакана за 6 минут.

Смешайте уваренную жидкость с соками от утки до объёма 3,5 стакана. Обжарьте муку в жире 2 минуты, введите жидкость и варите 6 минут до загустения.

Добавьте кальвадос и оставшийся шалфей, отрегулируйте соль и перец. Подавайте утку с горячим соусом.