Жюльен с куриными потрохами и виноградом

Отварите куриные сердца и желудки в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем, снимая пену. Остудите, удалите с сердец сосуды и нарежьте оба вида потрохов мелкими одинаковыми кусочками.

Подготовьте остальные ингредиенты: крупно нарежьте шампиньоны, мелко — салатный лук, натрите пармезан на мелкой тёрке, переберите и обсушите кишмиш.

Обжарьте шампиньоны на оливковом масле до испарения жидкости. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте потроха до золотистой корочки, добавьте лук и готовьте до прозрачности.

Соедините в сковороде с потрохами шампиньоны, уменьшите огонь и влейте сливки. Выпарите соус до половины объёма, вмешайте три четверти натёртого пармезана до его полного растворения.

Смешайте оставшийся сыр с мелко нарезанным базиликом. Снимите соус с огня, переложите в миску, дайте остыть, затем добавьте кишмиш и перемешайте.

Разложите начинку по кокотницам, посыпьте белым перцем и смесью сыра с базиликом. Запекайте в разогретой до 140°C духовке 5–10 минут до расплавления сыра.