Персик «Мельба»

В сотейнике соедините воду, сок половины лимона, сахар и ванильный экстракт. На слабом огне доведите до кипения, не перемешивая, пока сахар не растворится.

После растворения сахара перемешайте сироп, доведите до кипения и варите 5 минут, затем уменьшите огонь.

Разрежьте персики пополам вдоль косточки, поверните половинки в разные стороны и разделите. Удалите косточку, если она легко отделяется.

Положите персики в кипящий сироп и бланшируйте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. Проверьте готовность ножом.

Выньте персики шумовкой, дайте им немного остыть, снимите кожицу и удалите оставшиеся косточки.

Полностью остудите персики и сироп. Если нужно, отлейте часть сиропа для охлаждения, а остальной заморозьте.

Для малинового соуса смешайте в блендере малину, сок четвертинки лимона и сахарную пудру. Пропустите пюре через сито, чтобы убрать косточки.

Выложите половинки персика в пиалу, добавьте 1–2 шарика сливочного мороженого, полейте остывшим сиропом и украсьте малиновым соусом.