Иранский плов

Нарежьте морковь тонкой соломкой и снимите с апельсинов длинную тонкую цедру.

Обжарьте на топленом масле изюм до набухания, затем миндаль, морковь и фисташки до румяности. Курагу нарежьте четвертинками и обжарьте до мягкости, а цедру быстро прогрейте в масле для аромата.

Замесите тугое тесто из муки, соли и 50 мл воды, раскатайте в тонкую лепешку и подсушите на сухой горячей сковороде с двух сторон.

Заварите шафран чашкой кипятка, предварительно растерев его со щепоткой сахара.

Варите рис басмати в большом количестве кипящей воды 15-20 минут до почти полной готовности, затем остудите под холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Смажьте казан топленым маслом, выложите на дно лепешку, сверху слой риса, орехи, сухофрукты и цедру, а затем оставшийся рис. В центр введите 3 ст. л. топленого масла, по кругу — шафрановую воду. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 1 час.

Приготовьте хареш: обжарьте лук-ракушки на растительном масле с куркумой, зирой, кориандром и перцем до золотистого цвета. Добавьте куски баранины на кости, обжарьте до корочки, залейте литром холодной воды и тушите 1-1,5 часа до мягкости.

Добавьте в хареш персики, политые лимонным соком, и запекайте в духовке при 180°C в течение 20 минут.

Перемешайте готовый плов с сухофруктами и подавайте вместе с харешем.