Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой

Залить телячьи голени 5 л воды, довести до кипения, снять пену.

Добавить морковь, репчатый лук, сельдерей и лавровый лист, варить на слабом огне 6–8 часов, периодически снимая пену и жир.

В конце посолить по вкусу, если требуется.

Дать бульону слегка остыть, снять застывший жир и процедить через мелкое сито или марлю.

Снять мясо с голяшек, разобрать на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой.

Залить мясо бульоном в форме; при необходимости добавить размягченный желатин.

Охладить холодец до полного застывания, обычно на ночь.

Приготовить сальсу: нарезать помидоры кубиками, смешать с петрушкой, красным луком и тертым хреном, заправить маслом и лимонным соком.

Нарезать редис с укропом для подачи.