Золотой суп-пюре из запеченных овощей

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом и подготовьте овощи.

Нарежьте тыкву, батат, лук и морковь крупными кусками, не очищая. Срежьте верхушку чеснока. Уложите овощи на противень, полейте маслом и посыпьте веточками тимьяна.

Запекайте овощи 30-40 минут до полной мягкости. Через 15-20 минут добавьте на противень целый небольшой баклажан.

В это время доведите до кипения 1 литр молока в кастрюле и отставьте в сторону.

Когда овощи будут готовы, очистите их и выдавите чеснок. Смешайте горячие овощи в блендере до однородности.

Перелейте овощное пюре в кастрюлю, добавьте столовую ложку красной пасты карри. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, до желаемой консистенции.

Приправьте суп солью, перцем и свежим тимьяном. Подавайте со сливками и голубым сыром.