Утиный риет
⏱ 30 мин🍽 6 порц.французская
Ингредиенты
Утиные крылья2 шт
Остов утки1 шт
Утиная шея1 шт
Утиный жир150 г
Чеснок2 зуб.
Лук-шалот1 головка
Тимьян5 г
Розмарин2 г
Приготовление
1
Сварите утиный остов, шею и крылья в 3 л воды на слабом огне около 2 часов, не давая бульону закипать и снимая пену для прозрачности.
2
В утином жире на медленном огне или в духовке при 140 °C прогрейте 30 минут неочищенные зубчики чеснока, нарезанный шалот, тимьян и розмарин.
3
Снимите мясо и кожу со скелета, шеи и крыльев, положите в блендер, залейте ароматизированным жиром, поперчите и взбейте несколько секунд до рубленой, но не пюреобразной текстуры.