Запеченная треска в панировке из грецких орехов с лимоном и пармезаном от Гордона Рамзи
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 692 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе трески700 г
Оливковое маслопо вкусу
Лимон2 шт
Сливочное масло75 г
Толченые грецкие орехи75 г
Хлебные крошки75 г
Сыр пармезан75 г
Морская сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Рыбный бульон500 мл
Крем-фреш200 мл
Каперсы3 столовые ложки
Петрушка1 пуч.
Приготовление
1
Смешайте в блендере кубики сливочного масла, грецкие орехи, панировочные сухари, лимонную цедру, две трети пармезана, соль и перец до состояния однородной крошки.
2
Освободите филе трески от костей, выложите на смазанный маслом противень кожей вниз и приправьте солью и перцем.
3
Равномерно распределите ореховую панировку по поверхности рыбы и уберите в холодильник на 20 минут для закрепления.
4
Разогрейте духовку до 200°C, посыпьте рыбу оставшимся пармезаном и запекайте 20-25 минут до золотистой корочки и готовности.
5
В сотейнике доведите рыбный бульон до кипения и уварите на сильном огне в течение 10 минут, уменьшив объем примерно на две трети.
6
Снимите соус с огня, вмешайте крем-фреш и прогрейте на слабом огне 5-10 минут до получения легкой кремовой текстуры.
7
Добавьте в соус каперсы и петрушку, отрегулируйте соль по вкусу.
8
Подавайте запеченную треску, полив кремовым соусом и украсив дольками лимона.