Холодец из свиной головы

Отрежьте уши у свиной головы и замочите её в холодной воде на 8–12 часов, один раз сменив воду.

Разрубите голову пополам поперёк, стараясь не повредить черепную коробку, чтобы части поместились в ёмкость для варки.

Тщательно промойте голову, удалив мелкие костные осколки из места разруба.

Положите части головы в эмалированную ёмкость, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Доведите до кипения и варите на слабом огне 6 часов, регулярно снимая пену и жир; при необходимости подливайте воду.

Через 2 часа добавьте в бульон очищенные, но неочищенные от шелухи луковицы, надрезанные крест-накрест, и 3 столовые ложки соли с горкой.

Пока варится голова, отварите морковь, нарежьте её кружочками и выложите на дно форм для застывания. Добавьте туда же тёртый на тёрке очищенный чеснок.

Ещё через 2 часа (через 4 часа после начала варки) добавьте в бульон куриные окорочка, чёрный перец горошком и лавровый лист. Варите ещё 2 часа.

Аккуратно достаньте разваренную голову и окорочка, удалите кости, мозг, шкуру и самые жирные части.

Нарежьте мясо поперёк волокон, разложите по формам с морковью и чесноком, залейте процеженным через сито бульоном.

Поставьте формы в холодильник на ночь. Утром холодец будет готов.