Торт «Малиново-вишневый трюфель»
⏱ 240 мин🍽 9 порц.🔥 556 ккалфранцузская
Ингредиенты
Миндальная мука120 г
Куриное яйцо2 шт
Яичный желток4 шт
Пшеничная мука25 г
Какао25 г
Вода50 мл
Яичный белок5 шт
Вишневый сок100 мл
Малиновый ликер50 мл
Сливочное масло200 г
Вишня100 г
Сахарная пудра25 г
Малина200 г
Сахар150 г
Агар-агар5 г
Горький шоколад100 г
Сливки 35%-ные150 мл
Сироп из глюкозы25 г
Приготовление
1
Смешать пшеничную и миндальную муку, сахар, яйца, желтки и какао в миксере 1-2 минуты на средней скорости.
2
Отдельно взбить белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в тесто.
3
Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи диаметром 21 см при 180°C до готовности.
4
Для пропитки довести воду и сахар до кипения, добавить вишнёвый сок и малиновый ликер, уварить на слабом огне до состояния сиропа.
5
Для ганаша измельчить малину с сахарной пудрой, протереть через сито для удаления косточек, добавить ликер и нагреть до 40°C.
6
Растопить горький шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло и малиновую смесь, перемешать до однородности, охладить и убрать в холодильник на 1-2 часа.
7
Для мармелада нагреть малину с сахаром до растворения, протереть через сито, вернуть на огонь, добавить агар-агар и довести до кипения.
8
Перелить мармелад в форму диаметром 19 см и оставить до полного застывания.
9
Для глазури растопить шоколад на водяной бане, довести сливки с глюкозой до кипения и смешать с шоколадом.
10
Собрать торт: пропитать первый корж сиропом, выложить ганаш, накрыть вторым коржом, пропитать, добавить тонкий слой ганаша и мармелад.
11
Повторить слои с третьим и четвёртым коржами, пропитывая каждый сиропом и добавляя ганаш.
12
Обмазать торт оставшимся ганашем, охладить, облить охлаждённой шоколадной глазурью, украсить и убрать в холодильник.