Камбала с картофелем, рукколой, помидорами черри и кремом из спаржи и пастернака
⏱ 15 мин🍽 2 порц.🔥 769 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе камбалы170 г
Оливковое масло extra virgin6 столовых ложек
Картофель100 г
Свежий розмарин3 г
Зеленая спаржа40 г
Пастернак10 г
Сливки 33%-ные40 мл
Рыбный бульон20 мл
Морская сольпо вкусу
Тюлипное тесто1 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приправьте филе камбалы морской солью и свежемолотым чёрным перцем, затем обжарьте на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
2
Нарежьте картофель кружками и обжарьте на оливковом масле вместе с веточками свежего розмарина до полной готовности, приправив солью и перцем.
3
Нарежьте спаржу и пастернак произвольными кусочками, слегка обжарьте на оливковом масле, залейте рыбным бульоном и выпарите жидкость.
4
Влейте в овощи сливки 33% жирности, доведите до лёгкого кипения и выпарите до нужной густоты, затем пробейте блендером до состояния однородного крема.
5
Выложите на тарелку обжаренный картофель, сверху положите филе камбалы, украсьте свежей рукколой и помидорами черри.
6
По краям блюда распределите крем из спаржи и пастернака, а в качестве финального декора добавьте хрустящее тюлипное тесто.