Диетический кулич с сахарной помадкой

Смешать сухие дрожжи с тёплым молоком и дать активизироваться.

Отдельно растереть желтки с сахаром до однородности и соединить с дрожжевым молоком.

Ввести 650 г пшеничной муки и соль, замесить эластичное тесто.

Взбить белки в мягкую пену и добавить в тесто вместе с размягчённым сливочным маслом.

Оставить опару в тепле до сильного подъёма и начала опадения (можно на ночь).

Добавить 350 г муки и ваниль, тщательно вымесить до состояния гладкого теста, которое не липнет к рукам.

Вмешать изюм, цукаты и миндаль, аккуратно распределив по массе.

Сформовать заготовки, выложить в формы и дать расстояться до подъёма.

Выпекать при 160–180 °C до готовности, проверяя сухую зубочистку.

Приготовить помадку: смешать пастеризованный белок, лимонный сок и сахарную пудру до консистенции сметаны.

Остывший кулич окунуть верхушкой в помадку.