Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido)

Застелите противень пергаментом или восковой бумагой.

Растопите мед на водяной бане в термостойкой миске.

Взбейте яичные белки до устойчивых пиков.

Вмешайте белки в тёплый жидкий мёд деревянной ложкой до однородности.

Продолжайте помешивать массу на водяной бане около 45 минут, пока она не загустеет и не посветлеет.

Добавьте жареный миндаль, курагу и лимонную цедру, перемешивая до практически белого цвета.

Переложите массу в подготовленную форму, накройте бумагой и остудите в сухом месте несколько часов или на ночь.

Нарежьте застывшую нугу на полоски острым ножом, оберните в пергамент и храните в прохладном месте.