Галантин из цесарки, печени цесарки и белых грибов

Обжарить белые грибы крупными кубиками на оливковом масле, через 2 минуты добавить нарезанную печень цесарки и готовить еще пару минут. Посолить, поперчить и полностью остудить.

Взбить грудку цесарки со сливками в блендере до состояния однородного мусса.

Подготовить цесарку: удалить крылья, снять кожу, распластать тушку, удалить кости и слегка отбить, чтобы получился ровный мясной лист. Посолить и поперчить.

Подготовить рабочую поверхность: взять 3 куска пищевой пленки по 0,5 м, протереть влажным полотенцем первые два для удаления воздуха, на третий нанести оставшееся оливковое масло.

Смешать остывшую начинку с муссом из грудки, щедро распределить по мясному листу, свернуть в плотный рулет, завернуть в пленку, выровнять, катая по столу, и туго закрутить концы.

Запечь галантин в духовке при 160°C в течение 30 минут на противне, застеленном пекарской бумагой.

Нарезать остывший рулет ломтиками толщиной 1-1,5 см, обжарить на сковороде со сливочным маслом с одной стороны, перевернуть, сбрызнуть трюфельным маслом и добавить листья шалфея.

Подавать горячим с инжирным джемом.