Свинина с розовым перцем и вермутом

Измельчите 6 ст. л. розового перца и 1,5 ст. л. семян укропа в мясорубке.

Смешайте 2/3 розового перца, укроп, мелко нарезанный чеснок, растительное масло и 1 ст. л. соли до образования пасты.

Сделайте глубокие продольные надрезы на свином окороке, вотрите в них около 1 ст. л. пасты, а оставшейся пастой равномерно обмажьте мясо со всех сторон.

Поместите мясо в форму и уберите в холодильник минимум на 8 часов для маринования.

Достаньте свинину из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте духовку до 175°C, поставьте мясо на среднюю полку и запекайте 1,5–2 часа.

Переложите готовую свинину на доску и дайте ей отдохнуть 30 минут.

В небольшой кастрюле смешайте сухой вермут и 1 ст. л. жидкости из-под запеченного мяса, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая.

Добавьте куриный бульон и оставшийся розовый перец, варите на сильном огне около 5 минут, пока объем жидкости не уменьшится до 1 стакана.

Смешайте растопленное сливочное масло с пшеничной мукой, добавьте в соус и варите, помешивая венчиком, еще 2 минуты до загустения.

Нарежьте свинину крупными ломтями и подавайте с приготовленным соусом.