Котлеты из лося
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 885 ккалрусская
Ингредиенты
Лосятина120 г
Свиная шея60 г
Репчатый лук20 г
Чеснок25 г
Свиное сало20 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Свежий тимьян2 г
Кардамон2 г
Белый хлебный мякиш25 г
Сливочное масло55 г
Куриное яйцо1 шт
Панировочные сухари40 г
Лук-сибулет5 г
Корень сельдерея500 г
Лук-шалот150 г
Вода2 л
Сливки 33%-ные300 мл
Растительное масло50 мл
Морковь20 г
Кабачки20 г
Кенийская фасоль15 г
Стручковый зеленый горошек15 г
Брусника100 г
Портвейн100 мл
Ванильный стручок0.5 шт
Сахар100 г
Розмарин2 г
Приготовление
1
Нарежьте лосятину кубиками и промассируйте в миксере до однородной текстуры.
2
Порежьте свинину, сало и репчатый лук. Обжарьте лук до мягкости без карамелизации, приправьте солью и перцем.
3
Замочите хлебный мякиш в сливках, а чеснок мелко нарежьте.
4
Дважды пропустите через мясорубку лосятину, свинину, сало, лук, чеснок и сливочный хлеб.
5
Добавьте специи (тимьян, кардамон, соль, перец) в фарш, тщательно вымесите и выбейте. Охладите 30 минут.
6
Сформируйте котлеты весом 140 г, обваляйте в панировочных сухарях.
7
Обжарьте котлеты на сковороде до золотистой корочки, затем запекайте в духовке при 200°C около 8 минут.
8
Приготовьте соус: обжарьте сельдерей, шалот и чеснок, добавьте вино и выпарите. Варите с водой до мягкости сельдерея.
9
Влейте сливки в соус и выпарите до густоты. Остудите и пробейте блендером до однородности, приправьте маслом, солью и перцем.
10
Приготовьте брусничный соус: уварите сахар, портвейн и ваниль до 106°C или до уменьшения объема вдвое. Добавьте розмарин и бруснику, снимите с огня и остудите.