Утренние булочки с миндалем

Сварить ванильное молоко: прогреть молоко с семенами и стручком ванили до кипения, остудить и настоять в холодильнике минимум 6 часов.

Приготовить крем патисьер: взбить желтки с сахаром, добавить муку, влить процеженное горячее молоко, довести до кипения и варить 5 минут, помешивая. Остудить, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Сделать миндальное пралине: сварить тёмную карамель из сахара, глюкозы и воды, вмешать миндаль и выложить на противень до застывания.

Подготовить формы: смазать 12 углублений маслом, сварить светлую карамель и распределить по дну форм.

Раскатать слоёное тесто в пласт 35×50 см толщиной 2,5 мм, давая ему отдохнуть, если оно сопротивляется.

Смазать тесто кремом, оставив 2 см с одного края, посыпать пралине и миндалём, свернуть в рулет и нарезать кусками по 4 см.

Выложить заготовки в формы, накрыть влажной марлей и расстаивать 2 часа при 26–28 °C, периодически увлажняя ткань.

Выпекать при 200 °C, затем снизить температуру до 170 °C и готовить 15–17 минут. Горячими смазать булочки карамелью и дать немного остыть в формах.