Соус велюте с карри

Спассеруйте шалот на сливочном масле на слабом огне до мягкости.

Влейте белое сухое вино и вермут, доведите до кипения на сильном огне.

Убавьте огонь и уваривайте жидкость без крышки около 25 минут, пока она не уменьшится в два раза и не станет похожей на сироп.

Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне 20 минут, уваривая в два раза.

Влейте сливки 35%, доведите до кипения, затем уваривайте без крышки до загустения.

Вмешайте 4 ст. л. жирных сливок и варите на слабом огне 5 минут.

За 5 минут до готовности добавьте 1 ст. л. пасты карри и перемешайте.

Проверьте густоту: соус должен покрывать ложку. При необходимости уварите ещё 5 минут.

Процедите соус через мелкое сито перед подачей. Держите тёплым на водяной бане, если не подаёте сразу.