Плов ташкентский

Нарежьте мясо небольшими кусочками, а лук мелко, морковь — короткой соломкой.

Разогрейте масло в казане и обжарьте лук с морковью 3–5 минут до лёгкой корочки, затем уберите их на тарелку.

В том же масле обжарьте мясо, добавив сушёный чеснок, петрушку, чёрный и красный молотый перец.

Залейте мясо водой на 1–2 см, добавьте хорошо промытый рис и воду так, чтобы она покрывала его на 1,5–2 см.

Посыпьте рис барбарисом, зирой, молотым перцем и горошинами чёрного перца.

Готовьте на сильном огне без крышки до полного выкипания воды, периодически собирая рис шумовкой в горку.

Добавьте обжаренные лук и морковь, перемешайте, сформировав горку, и положите сверху неочищенные зубчики чеснока.

Накройте крышкой, готовьте 10–15 минут на среднем огне, затем 10–15 минут на минимальном, не снимая крышку полностью.

Проверьте наличие воды на дне, при необходимости доведите до готовности, выключите огонь и дайте плову настояться под полотенцем около 30 минут.