Баранья ножка с начинкой из сухофруктов

Освободите баранью ножку от кости и подготовьте мясо к наполнению.

Растопите сливочное масло, потушите репчатый лук, добавьте чернослив, курагу, изюм и грецкие орехи. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте и полностью остудите начинку.

Нафаршируйте подготовленную ножку начинкой, сформируйте аккуратную форму и плотно обвяжите верёвкой или закрепите специальными креплениями.

Выложите на дно жаровни салфетку с луком, сверху разместите ножку и окружите её свежими веточками розмарина.

Запекайте в конвекционной духовке при 180°C в течение 1,5–2 часов в зависимости от желаемой степени прожарки.

Достаньте ножку, переложите на тёплую разделочную доску и дайте мясу немного отдохнуть.

Смешайте муку с луком, розмарином и соком из жаровни, прогрейте на дне жаровни 3–4 минуты до загустения, затем влейте овощной бульон и размешайте.

Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, процедите через сито и подавайте соус к мясу.