Пастрами из языка
⏱ 7230 мин🍽 10 порц.🔥 195 ккаламериканская
Ингредиенты
Говяжий язык1 шт
Вода2 л
Соль30 г
Сахар20 г
Мед50 г
Палочки корицы1 шт
Гвоздика2 шт
Черный перец горошком10 шт
Семена кориандра5 шт
Лавровый лист3 шт
Чесночный порошок5 г
Опилки ольховые100 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2
Обжарьте специи (кориандр, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист) в духовке 5-10 минут для раскрытия аромата.
3
Смешайте специи с водой, сахаром, солью, мёдом и чесночным порошком, растворив сахар.
4
Замаринуйте язык в этом растворе в холодильнике на 4 дня.
5
Упакуйте язык в вакуумный пакет и приготовьте в су-виде при 72 градусах в течение 24 часов.
6
Очистите горячий язык от кожицы.
7
Закоптите язык на ольховых опилках в течение 45 минут.
8
Подавайте как деликатес: нарежьте ломтиками для мясной тарелки или используйте в сэндвичах.