Телячьи щечки и хвосты с овощами и воздушной тыквой
⏱ 150 мин🍽 6 порц.🔥 975 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячий хвост1000 г
Телячьи щечки1000 г
Тыква500 г
Морковь700 г
Лук500 г
Свежая кукуруза100 г
Стручковый зеленый горошек100 г
Помидоры черри500 г
Чеснок5 зубчиков
Свежий розмаринпо вкусу
Свежий тимьянпо вкусу
Оливковое масло extra virgin200 мл
Красное сухое вино200 мл
Орехи50 г
Сливочное масло25 г
Куриный бульон100 мл
Сливки 35%-ные50 мл
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Обжарьте телячьи хвосты и щечки до румяной корочки, затем добавьте морковь, лук, чеснок и свежие травы, обжаривая до мягкости.
2
Влейте красное сухое вино, выпарите его, переложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте бульоном и томите на слабом огне до полной готовности.
3
Достаньте мясо, отделите хвосты от костей, а бульон доведите до состояния густого соуса и посолите.
4
Нарежьте морковь нуазетом и отварите в кипящей воде около 10 минут.
5
Нарежьте стручковый горошек фигурно, бланшируйте и сразу остудите в ледяной воде.
6
Нарежьте свежую кукурузу и слегка обжарьте все подготовленные овощи в смеси сливочного масла и куриного бульона.
7
Нарежьте тыкву кубиками, запекайте с травами, чесноком и оливковым маслом 35 минут при 180°C.
8
Пюрируйте запеченную тыкву, добавьте сливки, процедите через мелкое сито и заполните сифон двумя баллончиками, выдержите 20 минут.
9
Очистите томаты черри от кожицы, залейте оливковым маслом с травами и чесноком, запекайте 2 часа при 70°C.
10
Соберите блюдо, подавая мясо с овощами, соусом и воздушной тыквой из сифона.