Торт «Птичье молоко» в молочном шоколаде

Заварите 300 мл кипящей воды зелёным жасминовым чаем. Отделите желтки от белков, оставив 2 белка в отдельной ёмкости. Разрежьте ванильный стручок вдоль и извлеките семена.

Взбейте желтки с сахаром и ванильными семенами в крепкую белую пену. Добавьте муку и аккуратно перемешайте до однородности. Смажьте форму маслом, влейте тесто и выпекайте при 180°C около 15 минут.

Отлейте 200 мл заваренного чая в кастрюлю, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 30 минут. Взбейте сливочное масло со сгущённым молоком в крем.

Доведите замоченный агар до кипения до киселеобразной консистенции, всыпьте сахар и варите на среднем огне, помешивая, до закипания. Увеличьте огонь и варите ещё 2–3 минуты до температуры 110°C.

Взбейте белки в крепкую пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до гладких белых пиков. Не выключая миксер, постепенно вливайте горячий сироп, взбивая до густой гладкой пены. Смешайте суфле с масляно-сгущённым кремом лопаткой до однородности.

Достаньте корж из формы. Застелите форму пищевой плёнкой, уложите корж, выложите сверху суфле ровным слоем и уберите в холодильник на 15 минут. Растопите молочный шоколад на водяной бане, залейте торт и оставьте в холодильнике на 30 минут для застывания.