Финский пирог калакукко

Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и растительное масло, затем постепенно вливайте воду, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.

Нарежьте филе лосося крупными плоскими кусками, а свинину тонкими ломтиками.

Отрежьте небольшой кусочек теста и отложите в сторону. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см, сделав края тоньше.

Выложите рыбу и свинину слоями, приправляя каждый слой солью и перцем. Смочите края теста водой и слепите, сформировав овальный пирог.

Переверните пирог швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте ржаной мукой и сделайте небольшой надрез в центре для выхода пара.

Запекайте при 200 °C в течение 30–40 минут.

Снизьте температуру духовки до 80 °C. Залепите отверстие отложенным кусочком теста, смажьте пирог сливочным маслом и накройте пергаментом.

Плотно оберните фольгой и томите в духовке 4 часа.

Готовый пирог снова смажьте сливочным маслом, вырежьте крышечку в центре и подавайте.