Латкес

Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке и промойте в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал.

Откиньте картофель на дуршлаг, хорошо отожмите и разложите на бумажном полотенце, чтобы он полностью высох.

В миске соедините сухой картофель, натёртый пастернак, мелко нарезанный шнитт-лук, яичный белок, кукурузный крахмал, соль и свежемолотый чёрный перец.

В сковороде разогрейте половину сливочного и половину подсолнечного масла на среднем огне.

Сформируйте из смеси тонкие котлеты толщиной около 1 см, хорошо отжав лишнюю жидкость, и выложите их в разогретое масло.

Придавите латкес обратной стороной ложки для ровной формы и жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Готовые латкес выкладывайте на бумажные полотенца, держите в тепле и подавайте сразу со сметаной.