Борщ с голубцами
⏱ 1020 мин🍽 6 порц.🔥 339 ккалрусская
Ингредиенты
Хвост говяжий500 г
Говяжьи щечки500 г
Вода1 л
Морковь380 г
Лавровый лист2 г
Репчатый лук180 г
Сладкий перец150 г
Стебель сельдерея50 г
Свекла280 г
Чеснок20 г
Растительное маслопо вкусу
Помидоры60 г
Лист свеклы10 шт
Хмели-сунели3 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Вскипятите 1 литр воды, добавьте говяжий хвост, морковь и лавровый лист. Варите 4 часа на медленном огне, снимая пену, затем процедите бульон.
2
Нарежьте соломкой перец, сельдерей, свеклу и чеснок. Обжарьте овощи на растительном масле, оставив немного перца для подачи.
3
Добавьте обжаренные овощи в процеженный бульон и варите 20 минут на медленном огне. Процедите готовый бульон.
4
Нарежьте крупно лук и морковь, оставив немного моркови для подачи.
5
Обжарьте говяжьи щёки на сковороде с двух сторон. Переложите их в пакет для запекания вместе с луком и морковью, томите в духовке при 85°C в течение 12 часов.
6
Разберите томлёные щёки на волокна, смешайте с хмели-сунели и солью по вкусу.
7
Бланшируйте листья свеклы в кипящей воде. Сформируйте шарики фарша по 30 г и заверните каждый в лист свеклы.
8
Нарежьте мелкие кубики овощи для подачи.
9
Выложите 5 голубцов в центр тарелки по кругу, украсьте кубиками моркови и перца, залейте горячим борщом.