Стерлядь со сливочной картошкой

Очистите картофель, залейте куриным бульоном, добавьте соль и 250 г сливочного масла. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, добавив жидкости по необходимости, и томите около часа до полной мягкости.

Взбейте яичные белки в плотную пену и смешайте с крупной морской солью. Нафаршируйте стерлядь рубленой зеленью, выложите на противень, покрытый смесью соли и белка, и полностью обваляйте рыбу в этой же смеси.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке около часа, пока соляная корочка не станет золотисто-коричневой.

Достаньте рыбу, аккуратно разбейте соляную корку и очистите поверхность щеткой. Подавайте стерлядь с нежным сливочным картофелем и соусом из сливочного хрена с зеленью.