Салат из чечевицы с запеченным апельсином и итальянским цикорием

Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментом.

Очистите апельсин от кожуры, снимая её вертикальными движениями, затем аккуратно отделите дольки от плёнок, сохранив сок.

Смешайте дольки апельсина с цикорием, шалотом и столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и выложите на противень в один слой.

Запекайте смесь 25 минут, один раз перемешав и повернув противень в середине процесса, до лёгкой карамелизации.

Пока запекается апельсин, отварите зелёную чечевицу в воде и апельсиновом соке на медленном огне около 25 минут до готовности.

Слейте отвар, доведите его до уменьшения в объёме до четверти стакана и полейте им остывающую чечевицу.

Соедините чечевицу с запечённой смесью, добавьте оставшееся оливковое масло, грецкие орехи и мяту, приправьте солью и перцем.