Ванильный мусс

Замочите желатин в холодной воде и перемешайте до полного растворения.

В кастрюле доведите до кипения молоко вместе с семенами ванили на среднем огне.

Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте в горячее молоко разведенный желатин до однородности.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром венчиком.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в яичную смесь немного горячего молока, затем добавьте еще порцию и перемешайте.

Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.

Прогревайте смесь на среднеслабом огне, помешивая лопаткой, около 10 минут, пока она не загустеет и не будет покрывать лопатку ровным слоем.

Снимите крем с огня и остудите до комнатной температуры (около 30 минут) или в холодильнике (10–15 минут).

Взбейте сливки до мягких пиков на средней скорости миксера, примерно 5 минут.

Аккуратно вмешайте остывший английский крем во взбитые сливки лопаткой, не перемешивая слишком долго.

Если мусс используется для торта, подавайте сразу или дайте ему загустеть в холодильнике под пленкой около 5 минут.