Зефир «Киви-банан»

Нарежьте киви, слегка подогрейте, чтобы выпустить сок, и разомните банан.

Пробейте фрукты в блендере, затем протрите пюре через сито, чтобы удалить косточки.

Отмерьте 125–140 г пюре, смешайте с 100 г сахара и растворите его.

Охладите пюре и яичный белок в холодильнике.

Взбейте пюре миксером, постепенно добавляя белок, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

Сварите сироп: смешайте воду, агар-агар и 200 г сахара, доведите до кипения и варите 5 минут до вязкой консистенции.

Взбивая пюре с белком, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

Взбивайте на максимальной скорости до устойчивой формы, при необходимости добавьте краситель.

Быстро отсадите зефир на пергамент, так как агар-агар начинает застывать при 40°C.

Сушите зефир от 6 часов до суток в проветриваемом месте.

Отделите от бумаги, соедините по два штучки и обваляйте в сахарной пудре.