Карпаччо из говядины с пармезаном

Подготовить говяжью вырезку, удалив пленки и сухожилия, плотно обернуть пищевой пленкой и поместить в герметичный контейнер для заморозки на сутки.

Достать мясо из морозилки и оставить при комнатной температуре на 1-2 минуты для легкого оттаивания.

Нарезать мясо максимально тонкими ломтиками поперек волокон. При необходимости слегка отбить ломтики между листами пленки молотком или скалкой.

Выложить ломтики на тарелку в один слой, посыпать каперсами и стружкой пармезана.

Поливаем оливковым маслом, добавляем морскую соль и свежемолотый перец, украшаем свежей рукколой и сразу подаем.