Панна-котта с миндальным соусом

Смешать 350 мл сливок с сахаром и ванилином, нагреть на среднем огне, помешивая, до состояния едва заметного кипения, не доводя до бурного кипения.

В отдельной миске соединить 50 мл холодных сливок, желток и заранее замоченный в холодной воде на 15–20 минут желатин.

Влить сливочно-желтковую смесь в горячие сливки, перемешать и снова прогреть на плите до почти кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин полностью растворился.

Снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре примерно на 15 минут.

После охлаждения взбить массу миксером на высокой скорости, поместив миску в холодную водяную бань, чтобы придать ей воздушную текстуру.