Валованы закусочные

В тёплой воде растворить соль и лимонную кислоту, добавить яйцо и муку, замесить гладкое тесто, сформировать шар и оставить на 20–30 минут.

Нарезать сливочное масло мелкими кусочками, обвалять в муке и перемешать.

Раскатать тесто в квадрат, выложить масло в центр и завернуть конвертом.

Раскатать в прямоугольник, подогнуть края к центру и сложить пополам; убрать в холодильник на 30 минут.

Повторить раскатку и складывание ещё дважды, каждый раз охлаждая тесто; накрывать влажной тканью, чтобы не пересыхало.

Раскатать тесто до толщины 0,5 см, вырезать круги диаметром 4–6 см.

Половину кругов выложить на смоченный водой противень и смазать края яйцом.

Из второй половины вырезать центральные кружки меньшего диаметра, получив кольца, и уложить их на смазанные края так, чтобы они совпали.

Смазать поверхность яйцом, избегая краёв, чтобы изделия поднялись ровно.

Проткнуть дно каждого волована вилкой в 4 местах и выпекать 20–25 минут при 200–210 °C до золотисто-бежевого цвета.

После остывания начинить волованы нежными паштетами, муссами или икрой.