Жареные гребешки под соусом бер-блан
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 714 ккалфранцузская
Ингредиенты
Вода0.75 стаканов
Лук-шалот20 г
Белый винный уксус6 столовых ложек
Сливки 38%-ные2 мл
Сливочное масло10 столовых ложек
Молотый белый перецщепот.
Морские гребешки550 г
Пшеничная мука0.25 стаканов
Оливковое масло2 столовые ложки
Шнитт-лук4 чайные ложки
Лисички100 г
Приготовление
1
Сварите бульон из воды, белого винного уксуса и нарезанного шалота на среднем огне около 10 минут, пока жидкость не уменьшится до четверти стакана.
2
Влейте сливки, убавьте огонь и постепенно вмешайте сливочное масло по кусочку, постоянно взбивая, до получения гладкого соуса.
3
Протрите соус через сито, верните в кастрюлю, посолите, поперчите и держите в тепле.
4
Приправьте гребешки солью и белым перцем, обваляйте в муке, стряхнув излишки.
5
Обжарьте гребешки на разогретой сковороде с оливковым маслом на среднем огне по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6
Добавьте к гребешкам заранее отваренные в подсоленной воде 15 минут лисички и прогрейте вместе еще 1 минуту.
7
Выложите блюдо на тарелки, полейте теплым соусом бер-блан и посыпьте свежим шнитт-луком.