Пареные яблоки «Дофин»
⏱ 60 мин🍽 5 порц.🔥 668 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яблоко900 г
Сливочное масло20 г
Коньяк1 столовая ложка
Корица1 шт
Сахар150 г
Абрикосовый джемпо вкусу
Лимонные цукатыпо вкусу
Бисквит60 г
Яичный желток6 шт
Сливки 33%-ные500 мл
Ванильный стручок1 шт
Приготовление
1
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, сохранив форму целых плодов.
2
Смажьте сотейник сливочным маслом, выложите в него яблоки, добавьте 50 мл воды, палочку корицы и немного коньяка.
3
Посыпьте яблоки 50 г сахара и тушите на слабом огне 10–12 минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.
4
Вскипятите сливки с ванильным стручком, его семенами и 100 г сахара, затем дайте смеси немного остыть и удалите стручок.
5
Введите желтки в сливки (температура не выше 45°C) и готовьте, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.
6
Процедите ванильный крем через сито, чтобы удалить возможные комочки.
7
Выложите готовые яблоки на глубокое блюдо, наполните каждое абрикосовым джемом и лимонными цукатами.
8
Посыпьте яблоки измельчённым бисквитом и сверху выложите ванильный крем, украсив оставшейся бисквитной крошкой.